Gıda Mühendisleri Odası Uyardı: Bu Hatalar Kurban Etini Zehirliyor!

Kurban Bayramı yaklaşırken, TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Gaziantep İl Temsilcisi Gamze Atar Kayabaşı, vatandaşları kurbanlık hayvanların seçimi, kesim süreci ve etlerin muhafazası konusunda önemli uyarılarda bulundu.

Gıda Mühendisleri Odası’ndan Kurban Uyarısı

Kurban Bayramı yaklaşırken, TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Gaziantep İl Temsilcisi Gamze Atar Kayabaşı, vatandaşları kurbanlık hayvanların seçimi, kesim süreci ve etlerin muhafazası konusunda önemli uyarılarda bulundu.

Etin hayvansal kökenli hastalıkları taşıma riski nedeniyle hassas bir gıda maddesi olduğunu vurgulayan Kayabaşı, “Et, yapısı gereği ve taşıyabileceği hastalıklar nedeniyle her zaman riskli kabul edilen bir üründür. Bu nedenle kurbanlık hayvanın seçiminden, etin tüketimine kadar geçen her aşamada gıda güvenliği koşullarına titizlikle uyulmalıdır” dedi.

Veteriner Kontrolleri ve Hijyenik Kesim Noktaları Şart

Kurbanlık olarak seçilen hayvanların veteriner sağlık kontrollerinden geçmiş, belgeli ve sağlık sertifikalı olması gerektiğini belirten Kayabaşı, kesim ve parçalama işlemlerinin ise sadece yetkili merciler tarafından belirlenen noktalarda ve hijyen kurallarına uygun şekilde gerçekleştirilmesi gerektiğini ifade etti.

“Kesimde kullanılan tüm alet ve ekipmanların steril olması sağlanmalı, hijyen kurallarına eksiksiz uyulmalıdır” diyen Kayabaşı, etlerin sağlıklı şekilde tüketilebilmesi için soğutma ve saklama aşamalarının da hayati önem taşıdığını söyledi.

Etler Serin Ortamda Dinlendirilmeli, Buzdolabına Doğru Şekilde Kaldırılmalı

Kesim sonrası etlerin doğrudan buzdolabına konulmaması gerektiğinin altını çizen Kayabaşı, şu uyarılarda bulundu:

“Etler, kesim sıcaklığı ile buzdolabı sıcaklığı arasındaki fark nedeniyle doğrudan buzdolabına konulmamalı. Önce 14-16 °C’lik serin ve güneş görmeyen bir ortamda 2-3 saat kadar dinlendirilerek sıcaklığı düşürülmeli, ardından açık kaplar içinde buzdolabına yerleştirilmelidir. Aksi halde etin iç kısımları yeterince soğumayacağından, kısa sürede bozulma, kokuşma hatta yeşillenme meydana gelebilir. Bu tür etler kesinlikle tüketilmemelidir.”

Dondurma ve Saklama Kurallarına Dikkat Edilmeli

Uzun süreli saklamalarda etlerin küçük parçalar halinde temiz poşet ya da kaplara konularak, üzerine saklama tarihi yazılmalı ve derin dondurucuda -18 °C’de muhafaza edilmesi gerektiğini ifade eden Kayabaşı, dondurulmuş etlerin çözüldükten sonra tekrar dondurulmaması gerektiğini de hatırlattı:

“Kurban etinin dayanma süresi, kesim kalitesine ve parçaların büyüklüğüne göre değişmekle beraber normal buzdolabı koşullarında en fazla 3-4 gündür. Kıymada ise bu süre 1-2 gündür. Dondurulmuş etlerin saklama süresi 4-6 aydan fazla olmamalıdır.”

Çiğ ve Az Pişmiş Et Tüketimi Tehlikeli!

Hemen tüketilmeyecek etlerin kavurma yöntemiyle de muhafaza edilebileceğini belirten Kayabaşı, “Et önce iyice erimiş yağda kavrulmalı ve tuz ilavesi yapılmalıdır. Ayrıca sakatatlar etlerle aynı ortamda muhafaza edilmemelidir” ifadelerini kullandı.

Etlerin kesinlikle çiğ ya da az pişmiş şekilde tüketilmemesi gerektiğini vurgulayan Kayabaşı, sağlık açısından etlerin pişirilmesi aşamasında kızartmak yerine haşlama ve ızgara gibi pişirme yöntemlerinin tercih edilmesini önerdi.

Kayıt Dışı ve Hijyenik Olmayan Kesimlere Karşı Denetim Çağrısı

Kurban Bayramı süresince resmi denetimlerin artırılmasının önemine dikkat çeken Gamze Atar Kayabaşı, “Gıda güvenliği açısından kayıt dışı, kuralsız ve hijyenik olmayan kesim uygulamalarına karşı tüm yetkili kurum ve kuruluşların iş birliği içerisinde hareket etmesi gerekmektedir” dedi.

Son olarak, güvenli gıdaya erişimin temel bir hak olduğunu vurgulayan Kayabaşı, Türkiye’deki gıda ve tarım politikalarının mevcut sorunlara çözüm üretecek şekilde güncellenmesi ve güvenilir gıdaya erişimin kolaylaştırılması gerektiğini sözlerine ekledi.

BAHRİ UÇAR