Gaziantep Yöresel Yemek Tarifleri: Evinizde Antep Lezzetini Yaşayın!

Gastronomi başkenti Gaziantep’in yöresel yemek tarifleri ile mutfağınızda eşsiz bir ziyafet sunabilirsiniz. İşte dünyanın en zengin mutfaklarından birine sahip olan Gaziantep’in birbirinden lezzetli yöresel yemek tarifleri…

Türkiye’nin gastronomi başkenti Gaziantep, mutfağıyla UNESCO tarafından da tescillenmiş bir lezzet durağıdır. Etli yemeklerden baklavalara, baharatlı tatlardan yoğurtlu lezzetlere kadar her damak zevkine hitap eden Gaziantep mutfağı, evde de kolayca yapılabilir. Gaziantep’in yöresel yemek ve tatlıları; Ali Nazik Kebabı, Yuvalama, İçli Köfte, Antep Usulü Kuru Dolma, Şiveydiz, Firik Pilavı, Simit Kebabı, Baklava ve Katmer tarifine ilişkin tüm bilgiler burada!

İşte, uygulaması kolay Gaziantep yöresel yemek ve tatlı tarifleri…

Ali Nazik Kebabı Tarifi

Malzemeler:

300 gr kuşbaşı dana veya kuzu eti

2 adet közlenmiş patlıcan

1 su bardağı süzme yoğurt

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı tereyağı

Tuz, karabiber, pul biber

Hazırlanışı:

Etler küçük doğranarak kavrulur, baharatlarla harmanlanır. Ayrı bir kapta közlenmiş patlıcanlar ezilir ve sarımsaklı yoğurtla karıştırılır. Servis tabağına yoğurtlu karışım yayılır, üzerine etler konur ve tereyağında yakılan pul biber gezdirilerek servis yapılır.

Yuvalama Tarifi

Malzemeler:

250 gr kuzu kuşbaşı

1 su bardağı nohut

1 çay bardağı pirinç

250 gr kıyma

1 su bardağı yoğurt

1 yumurta

1 yemek kaşığı un

Tuz, nane, karabiber

Hazırlanışı:

Nohut ve et haşlanır. Pirinçli köfte harcı yoğrulur, minik yuvarlak köfteler yapılır. Tüm malzeme yoğurtlu terbiye ile birlikte pişirilir. Üzerine nane ve tereyağı gezdirilerek servis edilir. Yuvalama, bayramların ve özel günlerin vazgeçilmez yemeğidir.

İçli Köfte Tarifi

Malzemeler:

Dışı için: İnce bulgur, irmik, un, yumurta, salça

İçi için: Kıyma, ceviz, soğan, karabiber, pul biber

Hazırlanışı:

İç harç kavrulur, soğumaya bırakılır. Dış harç yoğrularak kıvam alır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp iç harç konularak kapatılır. Kaynar suda haşlanarak veya yağda kızartılarak servis yapılır.

Antep Usulü Kuru Dolma Tarifi

Malzemeler:

Kuru patlıcan ve biber

Kıyma, pirinç, salça

Nane, sumak, sarımsak, zeytinyağı

Hazırlanışı:

Kuru dolmalıklar sıcak suda haşlanır. İç harç hazırlanarak dolmalara doldurulur. Üzerine zeytinyağı ve sumaklı su gezdirilip pişirilir. Antep’in ekşili ve baharatlı lezzetini yansıtır.

Şiveydiz Tarifi

Malzemeler:

250 gr kuzu kuşbaşı eti

1 su bardağı haşlanmış nohut

10-12 adet taze soğan (şiveydiz için özel olarak kullanılır)

4-5 diş sarımsak

1 su bardağı yoğurt

1 yemek kaşığı un

1 yumurta

1 yemek kaşığı tereyağı

Tuz, nane

Hazırlanışı:

Et haşlanarak pişirilir. Taze soğanlar ve sarımsaklar doğranıp tencereye eklenir, haşlanmış nohut da ilave edilir. Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta ve un çırpılır, yavaşça yemeğe ilave edilir. Kaynadıktan sonra tereyağında nane yakılıp üzerine dökülerek servis edilir. Özellikle bahar aylarında Antep sofralarının vazgeçilmezidir.

Firik Pilavı Tarifi

Malzemeler:

1 su bardağı firik (füme buğday)

1 su bardağı bulgur

1 adet soğan

2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı

2,5 su bardağı sıcak su veya et suyu

Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Soğan ince doğranır ve yağda kavrulur. Üzerine firik ve bulgur eklenir, bir süre kavrulduktan sonra suyu ilave edilir. Tuz ve karabiber eklendikten sonra kapağı kapatılıp kısık ateşte pilav gibi demlendirilir. Dumanı üstünde servis edilirken yanına ayran çok yakışır.

Simit Kebabı Tarifi

Malzemeler:

250 gr yağlı kıyma (tercihen kuzu)

1 çay bardağı ince bulgur (simit)

1 küçük soğan

1 diş sarımsak

1 yemek kaşığı biber salçası

Tuz, karabiber, pul biber

Şiş veya çöp şiş

Hazırlanışı:

Bulgur sıcak suyla hafif ıslatılır. Soğan rendelenir, sarımsak ezilir. Tüm malzeme yoğrulur ve elde edilen harç şişlere bastırılarak şekil verilir. Izgara ya da fırında pişirilir. Yanında közlenmiş domates, biber ve lavaşla servis edilir.

Baklava Tarifi

Malzemeler:

3 su bardağı un

2 adet yumurta

Yarım çay bardağı sıvı yağ

Yarım su bardağı süt

1 yemek kaşığı sirke

1 tutam tuz

250 gr tereyağı

250 gr Antep fıstığı içi

Açmak için nişasta

Şerbet için:

3 su bardağı şeker

2,5 su bardağı su

Birkaç damla limon suyu

Hazırlanışı:

Hamur yoğrulup bezelere ayrılır. Bezeler nişastayla çok ince açılır. Kat kat yufkalar tepsiye serilir, aralarına eritilmiş tereyağı gezdirilir. Ortasına bol Antep fıstığı serpilir. Katlar tamamlandıktan sonra dilimlenip üzerine tekrar tereyağı gezdirilir. Fırında altın sarısı olana dek pişirilir. Ilıyan şerbet sıcak tatlının üzerine dökülür. Soğuduktan sonra servis edilir.

Katmer Tarifi

Malzemeler:

Yufka veya ince açılmış hamur

Antep fıstığı

Kaymak

Toz şeker

Tereyağı

Hazırlanışı:

Hamur tereyağıyla yağlanır, içine bol kaymak, fıstık ve şeker serpilir. Katlanarak fırında ya da sacda pişirilir. Sıcak servis edilir.

HABER MERKEZİ